百年鲁味斋:传承与创新铸就的美食传奇

在济南那片充满历史韵味的土地上,时光似乎在这里慢下了脚步,而百年老字号鲁味斋就静静扎根于此,诉说着属于它的故事。2025年的春日,记者踏入鲁味斋位于济南的总部,想要一探究竟这家历经近百年风雨的老字号是如何在岁月长河中熠熠生辉的。

刚一走进鲁味斋的办公区域,就能感受到一种忙碌又有序的氛围。随后,记者见到了鲁味斋第三代传承人、济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉。说起鲁味斋的产品研发,王剑辉打开了话匣子:“我们鲁味斋从1927年诞生至今,一直非常重视产品研发。咱们坚持‘每月淘汰一款旧品、上架一种新品’的理念,新产品研发团队不断钻研。就拿我们的扒蹄、扒鸡来说,在保留传统美味的基础上,会根据当下消费者的口味偏好进行微调。比如现在年轻人更注重健康,我们就会在制作过程中适当调整盐分和油脂的含量,让传统酱卤美食也能符合现代大众的健康需求。”

在门店拓展方面,鲁味斋这些年也有着显著的成果。王剑辉介绍道:“这些年我们一步一个脚印,把门店开遍了济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地,目前门店数量接近220家。我们选址时会考虑当地的消费人群和市场需求,尽量让更多人能够便捷地品尝到鲁味斋的美食。而且在门店的装修上,我们也会融入一些济南的地域文化元素,让顾客一走进门店,就能感受到浓厚的济南风情。”

除了产品研发和门店拓展,鲁味斋在创新方面还有独特的举措。王剑辉接着说:“为了让鲁味斋更好地传播济南文化,我们把泉城的特色文旅内容包装到产品礼盒中。比如将济南的大明湖、趵突泉等景点元素印在礼盒上,让消费者在品尝美食的同时,也能了解济南的文化。这可是我们的一个创新点呢,把美食和文化紧密结合,让老字号不仅仅是卖产品,更是传播文化的载体。”

在与王剑辉的交流中,记者还了解到鲁味斋这些年在数字化等方面的探索。王剑辉表示:“我们不仅在各大电商平台销售产品,还在抖音、快手、微信视频号等平台上坚持每天直播。通过直播,我们能直接了解终端消费的需求和评价,根据反馈及时调整我们的产品和经营策略。这样既能让更多人认识鲁味斋,也能让我们的产品更好地贴合市场。”

一路走来,鲁味斋凭借着对传统技艺的坚守和不断的创新,从一家小小的民间小吃店成长为如今门店突破200家、员工500余人、年营收数亿元的现代化企业。它获得了诸多荣誉,如“好品山东”品牌、山东省著名商号等。回首过去,鲁味斋在传承中创新,在创新中发展;展望未来,相信鲁味斋会带着这份百年传承的匠心,继续在美食的道路上稳步前行,成为济南乃至全国美食界一颗耀眼的明珠,让更多人领略到百年老字号的独特魅力。